Foto: z otevřených zdrojů
Tuto chybu dělají téměř všechny ženy v domácnosti.
Většina lidí vaří těstoviny podle stejného principu – uvaří vodu, pak ji osolí, přilijí trochu oleje a teprve potom dají ven pšeničné výrobky. Málokdo se však zamyslí nad tím, zda se olej vůbec může přidávat do vroucí vody a zda těstoviny takový „bonus“ potřebují.
Jak správně vařit těstoviny a proč nepřidávat olej?
Podle zkušených kuchařů neexistuje jediný logický důvod, proč kuchaři přidávají do vody na vaření těstovin olej. Na jedné straně je to proto, že rostlinná složka zabraňuje slepování těstovin, a takový argument se zdá být celkem logický. Ve skutečnosti však olej vytváří na povrchu vody film, který „brání“ škrobu v pšeničných výrobcích, aby se následně spojil s omáčkou. To znamená, že pokud použijete olej, omáčka se k těstovinám jednoduše nepřichytí, a i když se vám to podaří, výsledek nebude zdaleka ideální.
Dalším bodem je otázka, zda je třeba po uvaření přidat do těstovin máslo, ale zde hovoříme pouze o smetanovém produktu. Pokud nemáte v plánu dělat těstoviny, ale jen vařit těstoviny jako přílohu, budou samozřejmě chutnější s máslem.
Žádný sebeúctyhodnější kuchař vám neporadí, jak uvařit těstoviny s máslem, zejména pokud se jedná o plánované těstoviny, protože každý z nich vás od toho odradí. Místo toho vám doporučí, abyste těstoviny uvařili ve velkém množství vroucí vody – na 100 gramů výrobku asi jeden a půl litru tekutiny, předem je osolte, přidejte alespoň 13 lžíce konzervačního prostředku a v žádném případě je nepřevařujte, ale striktně dodržujte doporučení výrobce na obalu.
Obecně je důležité si uvědomit, že přidávání oleje do vody při vaření těstovin je zbytečný proces. Zaprvé se tuk v hrnci nemísí s ostatními tekutinami, ale pouze plave na hladině, a zadruhé škodí a narušuje strukturu samotných těstovin. Totéž se mimochodem děje, když pšeničné výrobky po uvaření propláchnete – zkušení kuchaři to také nedoporučují, protože tímto způsobem vyplavíte škrob tekoucí vodou. Pokud se tedy chcete vyhnout slepování těstovin, držte se výše uvedených doporučení – používejte velké množství vody a soli a během vaření výrobek neustále míchejte.